Spravte si na raňajky konečne niečo iné ako pečivo s maslom alebo jogurt, tu je niekoľko tipov od našej konzultantky Silvii Horeckej:
• Ricotta s granolou a lyofilizovanými jahodami/malinami a pod.
• Kozia ricotta s vareným vajíčkom
a reďkovkovými klíčkami, na chlieb alebo s plátkami kvaky či kalerábu
• Ricotta s mandľovým maslom a banánom
• Bryndza s avokádom, vareným vajíčkom a bylinkami, na chlieb alebo do wrapu (Lavaš)
• Bryndza s červenou cibuľkou a kalerábovými klíčkami, zabalená v špenátovom Lavaši
• Cottage syr s ľanovým (čerstvo pomletým) semienkom a topinamburovými medailónikmi /na slano aj sladko/
• Tvarohová nátierka s kôprom, kozím strúhaným syrom a s chia alebo sezamovými semienkami• Kefír s ricottou a mangom a škoricou alebo jednoducho s marhuľovým lekvárom
• Kefír s banánom a domácou granolou
• Kefírovo – bryndzová nátierka s pažítkou na chlieb
• Jogurt so škoricou, ovocím + Sunroot medailóniky (topinamburové)
• Jogurt s vločkami, strúhaným topinamburom a domácou slivkovou konfitúrou
• Vajíčko Benedikt s paradajkami a uhorkou, štipka bylinkovej soli, či so zeleninovou nátierkou (napr. moja Hokaidovica)
• Vajíčková omeleta s pohánkovou krupicou, špenátovými listami a s kozím syrom, k tomu uhorka, paradajky, paprika, jednoducho čo je v sezóne po ruke
• Sardinková nátierka s pažítkou alebo koriandrom, s maslom a s troškou kandyan curry
• Muffiny s mrkvou a jablkami, muffiny z makovej, či hráškovej múky
• Lievance z ovsených vločiek a mandľovej múky
• Palacinky s pridanou ovsenou múkou, s ovocím alebo tvarohom alebo na slano: s nastrúhaným syrom čedar, s troškou korenia za ́atar s opečeným pak choi
• A nezabúdajme na kaše, napr. Ciroková kaša s hruškami a škoricou, tekvicová pšenová kaša so sezamom
• Obligátny chlieb so šunkou (s min.96 % podielom mäsa), s paprikou, paradajkou a štipkou sumacu
Olivový zázrak v našej kuchyni
„Tajomstvo šťastia je v tom, ako sa dívať na všetky krásy sveta a nezabudnúť pritom ani na chvíľu na dve kvapky oleja na lyžičke,“ Povedal svojho času Paulo Coelho, uznávaný brazílsky spisovateľ.
Možno neviete, ale všeobecne tekutosť jedlých olejov súvisí so zvýšenou prítomnosťou polynenasýtených mastných kyselín, ktoré ale robia olej viac oxidovateľným. Zatiaľ čo vyššia nasýtenosť mastných kyselín, teda aj vyššia hustota oleja, jeho odolnosť zvyšuje. Zaujímavá je aj prítomnosť antioxidačných zložiek, zlúčenín spomaľujúcich oxidáciu. Tieto chránia tak olej, ako aj jedlo, ktoré sa na oleji tepelne upravuje.
Ako je teda na tom olivový olej?
Ten predstavuje slušný kompromis medzi tekutosťou a odolnosťou proti oxidácii, vďaka vysokému obsahu kyseliny olejovej. Antioxidanty v panenskom olivovom oleji radíme do dvoch skupín: lipofilné – hlavne tokoferoly (vitamín E), rozpustné v tukoch a hydrofilné – (najmä kyseliny, fenolové alkoholy a iné fenolické zlúčeniny) viac rozpustné vo vode. Tokoferoly sú termolabilné, a sú zničené alebo inaktivované už pri teplote 180 °C, zatiaľ čo polyfenoly, odolávajú dlhšie vyšším teplotám a chránia olej pred znehodnotením. Tieto ochranné látky sú prítomné vliečiť reumatoidnú artritídu, podporuje trávenie, má antibakteriálne účinky a udržuje našu pokožku zdravú, hebkú, bez tzv. suchých máp. Výrazne pomáha znižovať účinky tzv. „zlého“ cholesterolu, za ktorý nás nepochváli žiaden lekár a ani naše srdce. Polyfenoly, ktoré obsahuje, pomáhajú pri budovaní silnejších bunkových stien. Zvyšuje tiež elasticitu arteriálnych stien.Konzistencia a textúra olivového oleja pomáhajú správne naštartovať náš tráviaci systém. Práve vďaka nemu sa jedlo pohybuje hladko cez hrubé črevo a olej je preto účinný aj ako prevencia nežiadúcej a otravnej zápchy. Je teda množstvo dôvodov, prečo mať olivový olej v našej kuchyni vždy po ruke. Vychutnať si ho môžeme za studena do šalátov, či pri tepelných úpravách jedla.ýlučne v extra panenských a panenských olivových olejoch. Keď to zjednodušíme, tak polyfenoly sú dôležité pre tepelnú úpravu a tokoferoly pre ochranu pri skladovaní pri izbovej teplote.
Acidita
Určite ste už počuli o kyslosti/acidite, ďalšom parametri, ktorý hovorí o kvalite olivového oleja. Je to základný ukazovateľ kvality suroviny, teda olív. Na vyprodukovanie extra panenského olivového oleja s nízkymi hodnotami kyslosti, sú potrebné zdravé olivy (vypestované správnymi agronomickými postupmi, s vhodnou fytosanitárnou ochranou). Ich zber musí prebehnúť v správnom stupni zrelosti, bez poškodenia plodov, a bez ich znehodnotenia predčasnou fermentáciou (medzi zberom a lisovaním). V tých najkvalitnejších extra panenských olivových olejoch sa hodnoty acidity pohybujú okolo 0,1 – 0,3 %. Acidita však nie je povinný údaj, ale fakultatívny, treba brať do úvahy aj iné kvalitatívne parametre.
Olivový zázrak v preklade
Olivový olej je dnes už prirodzenou súčasťou našej kuchynskej výbavy a celosvetovo sa využíva aj v lekárenstve, kozmetike, či dokonca ako palivo do olejovej lampy. Najväčšími producentmi olivového oleja sú Španielsko (napr. lahodný Deortegas), Taliansko a Grécko (olej z Thassosu, Kréty alebo Liá z Peloponézu). A spomeniem ešte Portugalsko s mojim obľúbeným Quinta do Romeu.
Olivový olej v sebe skrýva množstvo, doslova zázračných účinkov a právom je súčasťou tzv. protizápalového stravovania. Obsahuje napríklad omega 3 a omega 6 mastné kyseliny, polyfenoly, vitamín E, vitamínu K a minerálne látky ako sodík, draslík, vápnik a železo.
V úplne zjednodušenom vysvetlení, kvalitný olivový olej udržuje naše srdce zdravé, chráni nás pred vznikom rakoviny, udržuje náš mozog, pamäť a v neposlednom rade naše nervy vo fit forme.
Dôležité je olej nielen dobre kúpiť, požívať, ale aj správne uskladniť
EVOO (extra panenský olivový olej za studena lisovaný) kupujte v zelených fľašiach zo skla, keramiky, porcelánu alebo aj v plechovkách. Olej v 5 litrovej plechovke sa odporúča po otvorení preliať do tmavých sklených alebo hlinených fliaš.Na krátku tepelnú úpravu (restovanie, „zatiahnutie mäsa“, jemné osmaženie zeleniny do 7 – 10 minút) môžete použiť EVOO s aciditou do 0,8 % alebo panenský olivový olej s aciditou do 2 %. Tieto oleje nie sú však vhodné na pravidelné vysmážanie a fritovanie (okrem iného takéto spracovanie potravín by sme mali v našom jedálničku minimalizovať). Ak už vysmážame, teda iba výnimočne, môžeme použiť olivový olej spracovaný procesom rafinácie. Ja osobne by som však použila bravčovú masť.
Ak už venujete dostatočnú pozornosť kúpe kvalitného olivového oleja, zbytočne si to nepokazte zlým uskladnením. Olivový olej je dôležité skladovať v tme a dobre uzatvorený, najlepšie pri teplote 14 – 18 ° C. Svetlo a kyslík totiž znehodnocuje všetky spomínané živiny.
Verte – neverte, klebeta na záver
Vedeli ste, že olivový olej je jeden z najčastejšie falšovaných olejov vôbec? Podľa rôznych zdrojov, či už im budete veriť alebo nie, sú „fake olive oils“ dokonca výnosným biznisom „talianskej potravinovej mafie“.
Nastavenia Cookies
Aby sme vám poskytli ten najlepší zážitok používame technológie, ako sú súbory cookies na ukladanie a/alebo prístup k informáciám o zariadení. Súhlas s týmito technológiami nám umožní spracovávať údaje. Nesúhlas alebo odvolanie súhlasu môže nepriaznivo ovplyvniť určité vlastnosti a funkcie.
Funkčné
Vždy aktívny
Technické uloženie alebo prístup sú nevyhnutne potrebné na legitímny účel umožnenia použitia konkrétnej služby, ktorú si účastník alebo používateľ výslovne vyžiadal, alebo na jediný účel vykonania prenosu komunikácie cez elektronickú komunikačnú sieť.
Predvoľby
Technické uloženie alebo prístup je potrebný na legitímny účel ukladania preferencií, ktoré si účastník alebo používateľ nepožaduje.
Štatistiky
Technické úložisko alebo prístup, ktorý sa používa výlučne na štatistické účely.Technické úložisko alebo prístup, ktorý sa používa výlučne na štatistické účely.
Marketing
Technické úložisko alebo prístup sú potrebné na vytvorenie používateľských profilov na odosielanie reklamy alebo sledovanie používateľa na webovej stránke alebo na viacerých webových stránkach na podobné marketingové účely.