Som typický jedinec, ktorému „družinárske“ menu nesedelo. Moji rodičia pracovali tiež v gastronómii a ako náročný konzument som patrila v školskej jedálni medzi najhorších jedákov. Rada však spomínam na vtáčie mlieko.
A čo bola pre mňa najväčšia výzva pri vytváraní menu pre SPP?
Jednoznačne zosúladiť viaceré faktory, neviditeľné pre bežného stravníka, ktorý poväčšine vníma iba „výsledok“ na tanieri. Tak to však má byť. Cieľom bolo vytvoriť jedlá, ktoré by pomohli v osvojení si zdravých stravovacích návykov, chcela som nimi inšpirovať a „vnuknúť“ návštevníkovi jedálne myšlienku o používaní byliniek a korenín, regionálne netypických surovín so zdravotným aspektom aj v domácom prostredí, v rámci prevencie civilizačných nutrične podmienených chorôb. V praxi to znamená vytvoriť chutné, moderne a nutrične hodnotné jedlá so správnym technologickým postupom, rešpektujúcim zachovanie živín a podporujúcim biologickú dostupnosť bioaktívnych látok v potrave.
Dôležité bolo tiež ustrážiť stanovenie finančného limitu na nákup potravín až po dôležitosť finálneho estetického prevedenia na tanieri pred podávaním. A najväčšou výzvou bolo motivovať pánov kuchárov, naučiť sa pozerať na potraviny inak.
Večná dilema: čo na raňajky?
Raňajkuj ako kráľ, obeduj ako mešťan a večeraj ako žobrák. Tento citát asi väčšina z nás dobre pozná.
Raňajky síce nie každému z nás prirodzene sedia, ale faktom je, že po nočnom „hladovaní“ je naše telo dobre pripravené na extra dávku výživných jedál, aby sme zvládli všetko, čo máme v daný deň pred sebou.
Rožok s maslom je nuda
„Už celé roky, stále dokola riešim s klientami ich dilemu, čo na raňajky. Musím povedať, že sme sa dostali o krok ďalej a rožok s maslom a džemom, ktorým nás kŕmili naše mamy v detstve nahradili najmä obligátne kaše. Nič proti tomu, ale prečo tá denná rutina? Je pritom toľko možností ako popustiť uzdu našej fantázii a spestriť si prvé jedlo dňa,“ hovorí o svojich skúsenostiach Silvia Horecká, ktorá odporúča obohatiť raňajky o vlákninu zo zeleniny, semienok, byliniek aj ovocia s cieľom zlepšiť si bakteriálnu diverzitu črevnej flóry pre lepšie zdravie a celkovo lepší deň. Raňajky by mali byť príjemným, ba priam až rituálnym stravovacím štartom do dňa s novými výzvami.
Raňajkami začíname dobrý, ale aj náročnejší deň
Faktom je, že raňajky tvoria časť nutričného/energetického celodenného príjmu a ich zloženie by sme mali zohľadniť podľa individuálnych potrieb v daný deň.
Raňajky môžu byť výdatnejšie, ak vieme, že nás v daný deň čaká už len jedno, či dve ľahšie jedlá. Taktiež môžu pozostávať iba z teplého nápoja (káva, čaj), pokojne to môže byť aj polievka (okolo 10.00). Tá je najmä vo východných kultúrach bežným jedlom. Áno, presne preto sa niektorí z nás čudujú, ak v rannom dovolenkovom bufete v zahraničí objavia aj toto, pre nás typicky obedové jedlo. Dôležité je, aby raňajky boli pestré, nie každý deň to isté, neochudobníme si tak telo o potrebné živiny.
Výber kvalitných zdrojov potravín
Ak chlieb, tak domáci a z kvalitných múk, môže byť aj kváskový alebo nekvasený ako Lavaš. Rovnako syry, mlieko, jogurty, tvaroh alebo maslo by mali byť z farmárskej produkcie, čerstvé, podľa možnosti bez aditív. V priebehu týždňa by sa nám mala vždy objaviť na tanieri alebo aspoň v desiatovom balíčku zelenina a ovocie. Určite platí, že je dobré minimalizovať príjem údenín, ale ak si už chceme pochutnať na šunke, tak si vyberajme kvalitnú, s vysokým podielom mäsa a s minimom konzervantov a prídavných látok.
„Osobne považujem za skvelé raňajkové jedlo varené vajcia, omelety a to aj zeleninové, vajcia Benedikt, či vaječné zeleninové pohánkové muffiny. A keďže ráno máme ešte celý deň pred nami, pokojne si môžeme dopriať aj domáce sladké výrobky, so znížením obsahom cukru, s ovocím, či zeleninou. Samozrejme miesto majú aj rôzne obľúbené kaše, cereálie a granoly, obilninové zmesi v mlieku, jogurte a tvarohu. Smoothie odporúčam skôr občas ako pravidelne, a to najmä v zime,“ spresňuje tipy na dobré a kvalitné raňajky odborníčka na „terapiu jedlom“.
Ak niekto začína deň ,,raňajkami“ neskôr, o 10-tej, či 11-tej, napríklad v rámci stravovacej stratégie IF/intermittent fasting, tomu už príde vhod aj ľahké zeleninové jedlo z tepelne upravenej zeleniny alebo už spomínané polievky. Mimochodom aj preto sa kedysi hovorilo niektorým polievkam „desiatové“. Boli hutnejšie. Zeleninové či mäsové a patril sem aj zabíjačkový ovar.
Raňajkový TIP
Treščia pečeň, najmä tá Islandská s vysokým obsahom vitamínu A/retinol, nie betakarotén. Môžete si ju vychutnať napr. cez víkend, tak jedenkrát za 10 až 14 dní.
A ako jesť chutne a sofistikovane túto lahôdku? K pečeni pridáme šťavu z citróna, nasekanú koriandrovú vňať (aspoň jednu lyžicu), namelieme čierne korenie z mlynčeka a posypeme korením sumac (o tom sme hovorili minule). Premiešame vidličkou a jeme s chlebom, s kalerábovými plátkami alebo s okrúhlicou.
Technické uloženie alebo prístup sú nevyhnutne potrebné na legitímny účel umožnenia použitia konkrétnej služby, ktorú si účastník alebo používateľ výslovne vyžiadal, alebo na jediný účel vykonania prenosu komunikácie cez elektronickú komunikačnú sieť.
Predvoľby
Technické uloženie alebo prístup je potrebný na legitímny účel ukladania preferencií, ktoré si účastník alebo používateľ nepožaduje.
Štatistiky
Technické úložisko alebo prístup, ktorý sa používa výlučne na štatistické účely.Technické úložisko alebo prístup, ktorý sa používa výlučne na štatistické účely.
Marketing
Technické úložisko alebo prístup sú potrebné na vytvorenie používateľských profilov na odosielanie reklamy alebo sledovanie používateľa na webovej stránke alebo na viacerých webových stránkach na podobné marketingové účely.